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식품학한식조리기능사(공통) · 2009년07월12일 · 29/60

29.젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?

1

고농도의 소금을 사용한다.

2

방습, 차광포장을 한다.

3

합성보존료를 사용한다.

4

수분활성도를 증가시킨다.정답

해설

수분이 많아지면 미생물이 좋아하겠지요 수분 활성도를 낮추어야 미생물이 번식이 자유롭지 못하겠지요

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