조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2009년07월12일 · 42/60
42.침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
곡류, 두류 등은 조리 전에 충분히 침수시켜 조미료의 침투를 용이하게 하고 조리시간을 단축시킨다.
2
불필요한 성분을 용출시킬 수 있다.
3
간장, 술, 식초, 조미액, 기름 등에 담가 필요한 성분을 침투시켜 맛을 좋게 해준다.
4
당장법, 염장법 등은 보존성을 높일 수 있고, 식품을 장시간 담가둘수록 영양성분이 많이 침투되어 좋다.정답