식품학한식조리기능사(공통) · 2010년10월03일 · 29/60
29.신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
1
TMAO(trimethylamine oxide)정답
2
암모니아(ammonia)
3
황화수소(H2S)
4
인돌(indole)
해설
어류의 부패에서 냄새성분은? 암모니아, 황화수소, 인돌, TMA, 피페리딘, 메르캅탄이 속한다 ( 출제회수 4번) TMAO 가 아니라 TMA이다.
어류의 부패에서 냄새성분은? 암모니아, 황화수소, 인돌, TMA, 피페리딘, 메르캅탄이 속한다 ( 출제회수 4번) TMAO 가 아니라 TMA이다.