식품학한식조리기능사(공통) · 2011년02월13일 · 25/60
25.강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
1
티아민(thiamin)
2
나이아신(niacin)
3
리보플라빈(riboflavin)
4
아스코르빈산(ascorbic acid)정답
해설
아스코르빈산(비타민C) : 변색 방지(갈변)등에 사용
아스코르빈산(비타민C) : 변색 방지(갈변)등에 사용