조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2012년02월12일 · 44/60
44.식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
1
밀가루 계량은 부피보다 무게가 더 정확하다.
2
흑설탕은 계량 전 체로 친 다음 계량한다.정답
3
고체 지방은 계량 후 고무주걱으로 잘 긁어 옮긴다.
4
꿀같이 점성이 있는 것은 계량컵을 이용한다.
해설
<계량법> -밀가루: 체로쳐서 수북하게 담고 평평하게 깎아 측정한다.(부피가있기때문에) -지방: 버터, 마가린과 같은 지방은 저울로 계랑하는 것이 바람직하나, 컵이나 스푼으로 계량할떄는 실온에서 계랑컵에 꼬꼭 눌러담아 깎아서 계량한다. -설탕: 흑설탕은 꼭꼭 눌러서 젠다 -액체: 물엿, 꿀과 같은 점섬이 튼것은 큰 계량컵을 사용하고, 눈금과 액쳐 표면의 아래 부분을 눈과 같은 높이로 맞추어 계랑한다.