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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2012년04월08일 · 45/60

45.식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?

1

옥시미오글로빈(oxymyoglobin)정답

2

미오글로빈(myoglobin)

3

메트미오글로빈(metmyoglobin)

4

헤모글로빈(hemoglobin)

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