식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2013년01월27일 · 16/60
16.결합수의 특성으로 옳은 것은?
1
식품조직을 압착하여도 제거되지 않는다.정답
2
점성이 크다.
3
미생물의 번식과 발아에 이용된다.
4
보통의 물보다 밀도가 작다.
해설
결합수는 식품의조직과 결합되어 있는물 0도에서 얼지않고 미생물의번식에이용되지 않으며, 100도에서 제거안됩니다. 압착해도 제거안됨 [해설작성자 : 쿠킹아카데미 054-456-7845] 결합수-용질에 대해서 용매로 작용하지 않는다. -20도 에서도 잘 얼지 않는다. 미생물의 번식에 이용되지 않는다. 보통 물보다 밀도가 크다. 표면장력이 작다. [해설작성자 : 박선미] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. [오류 신고 내용] 1번의 식품 조직을 압착하여도 제거되지 않는다와 3번의 미생물의 번식과 발아에 이용된다 두문제모두 정답이 될수 있습니다. [오류신고 반론] 3번 미생물의 번식과 발아에 이용되는 것은 자유수입니다.