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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2013년01월27일 · 17/60

17.사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?

1

에스테르(ester)류정답

2

고급지방산류

3

유황화합물류

4

퓨란(furan)류

해설

과일향-에스테르 버터,치즈-지방산 마늘,양파-황화합물 참기름커피(열)-퓨란

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