로그인 회원가입

식품학한식조리기능사(공통) · 2013년10월12일 · 24/60

24.적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?

1

안토시아닌계 색소 - 수용성정답

2

플라보노이드계 색소 - 지용성

3

헴계 색소 - 수용성

4

클로로필계 색소 - 지용성

해설

안토시아닌:적색,자색,청색의 채소 및 과일에 있는 수용성 색소

이전 문제 목록 다음 문제

이 시험을 직접 풀어보세요

실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습

회원가입 없이 CBT 풀기