조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2013년10월12일 · 42/60
42.일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
1
산란기 몇 개월 전정답
2
산란기 때
3
산란기 직후
4
산란기 몇 개월 후
해설
우리 육지 동물(인간을 포함)들은 에너지를 운동량보다 많이 섭취했을 경우 남는 에너지를 비축 에너지라고 하자. 비축 에너지를 지방층에 저장한다. 하지만 생선은 비축 에너지를 저장하지 못한다. 즉 자신의 근섬유 단백질을 분해하여 에너지를 얻는다. 생선이 성체가 된 후 장거리 이동과 산란을 대비하여 단백질 소화 효소들의 양이 늘어난다. 이후 자신의 살을 분해하며 에너지를 얻는것이다. 단백질 소화효소가 많아지면 빨리 부패하게 된다 따라서 산란을 하기 몇개월 전이 제철로써 생선의 맛이 가장 좋아지는 시기가된다