글루텐은 밀, 보리, 귀리 등에 들어 있는 글루테닌과 글리아딘이 결합하여 만들어지는 성분으로, 물에 용해되어 풀어지지 않는 성질을 갖는 불용성 단백질의 일종이다. 밀이 대표적이 이유는 소비량이 가장 많기 때문이다. -출처 위키백과
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