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식품학한식조리기능사(공통) · 2014년01월26일 · 39/60

39.사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?

1

과숙이 잘되어 좋은 질감을 형성하므로

2

펙틴과 유기산이 함유되어 잼 제조에 적합하므로정답

3

색이 아름다워 잼의 상품가치를 높이므로

4

새콤한 맛 성분이 잼 맛에 적합하므로

해설

잼이 될려면 유기산,당,펙틴이 있어야 되죠

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