조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2015년04월04일 · 45/60
45.편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
1
끓는 물에 고기를 덩어리째 넣고 삶는다.정답
2
끓는 물에 고기를 잘게 썰어 넣고 삶는다.
3
찬물에서부터 고기를 넣고 삶는다.
4
찬물에서부터 고기와 생강을 넣고 삶는다.
해설
편육은 고기를 먹기 위한 것이기 때문에 끓고 있는 물에 덩어리째 넣고 삶아야 고기의 육즙이 용출되는 것을 막을 수 있다.
편육은 고기를 먹기 위한 것이기 때문에 끓고 있는 물에 덩어리째 넣고 삶아야 고기의 육즙이 용출되는 것을 막을 수 있다.