조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2015년04월04일 · 48/60
48.젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
1
한천은 보통 28~35℃에서 응고되는데 온도가 낮을수록 빨리 굳는다.
2
한천은 식물성 급원이다
3
젤라틴은 젤리, 양과자 등에서 응고제로 쓰인다.
4
젤라틴에 생파인애플을 넣으면 단단하게 응고한다.정답
해설
젤라틴은 저온에서 응고되며 생파인애플은 수분함량도 많기 때문에 저온이 아니면 단단하게 응고되기 어렵다.
젤라틴은 저온에서 응고되며 생파인애플은 수분함량도 많기 때문에 저온이 아니면 단단하게 응고되기 어렵다.