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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2015년04월04일 · 7/60

7.생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?

1

휘발성염기질소(VBN)

2

암모니아(ammonia)

3

트리메틸아민(trimethylamine)

4

아크롤레인(acrolein)정답

해설

아크롤레인은 생선을 구울 때 나는 타는 냄새성분.

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