식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2015년10월10일 · 1/60
1.식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
1
에틸카바메이트(ethylcarbamate)
2
다환방향족탄화수소(polycyclic aromatic hydrocarbon)정답
3
엔-니트로소아민(N-nitrosoamine)
4
메탄올(methanol)
해설
에틸카바메이트- 씨있는 과일 담금주 메탄올-주류발효;과정중 메틴올생성