과목 구분 없음9급 국가직 공무원 식용작물 · 2011년04월09일 · 20/20
20.작물의 수확 후 저장에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
벼 저장 시 온도는 15°C, 습도는 약 70%로 유지시켜주면 좋다.
2
가공용 감자는 저장 적온이 0~3°C이며, 이보다 저온에서는 당함량이 증가하여 품질이 낮아진다.정답
3
큐어링한 고구마의 저장은 온도 12~15°C, 상대습도 85~90%가 적당하다.
4
쌀은 저장 중 전분이 분해되어 환원당함량이 증가하고, 비타민 B1이 감소한다.
해설
일반 식용감자는 4℃ 내외에서 저장하고, 한 달 안에 사용할 경우 10℃ 내외 또는 직사광선이 들지 않는 서늘한 곳이 좋다. 가공용 감자는 저온에서 저장할 때 환원당2) 함량이 증가해 가공품 제조 시 색이 좋지 않으므로 일반 식용감자보다 높은 온도인 7℃~8℃ 정도로 저장한다