과목 구분 없음9급 국가직 공무원 식용작물 · 2011년04월09일 · 6/20
6.보리의 식미를 향상시키기 위한 품종의 종실 특성을 올바르게 기술한 것은?
1
단백질 함량이 높아야 한다.
2
백도가 높은 것이 좋다.정답
3
호화온도가 높아야 한다.
4
아밀로오스 함량이 높아야 한다.
해설
보리에서 백도(白度)가 높다는 것은 도정 과정에서 가루의 색이 흰색에 가깝고, 품질이 우수하다는 의미입니다. 아밀로펙틴의 비율이 높을수록 밥을 지었을 때 찰진 느낌이 더하게 되는데, 찰보리는 아밀로펙틴이 거의 93~95% 정도에 이른다.