과목 구분 없음9급 국가직 공무원 식용작물 · 2015년04월18일 · 18/20
18.쌀의 이용과 가공특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
현미를 백미로 도정하면 비타민 ＞ 단백질 ＞ 탄수화물 순으로 감소율이 크다.
2
쌀의 호화는 β전분이 α전분의 형태로 변화되는 것을 말한다.
3
쌀겨에는 감마오리자놀, 토코페롤, 피틴산, C3G색소 등의 생리활성물질이 포함되어 있다.
4
쌀의 휘발성 성분은 대부분 배에 존재하므로 도정률이 높아지면 밥의 향이 약해진다.정답
해설
4. 쌀의 휘발성 성분은 대부분 호분충에 존재하므로 도정률이 높아지면 밥의 향이 약해진다.