과목 구분 없음9급 국가직 공무원 식용작물 · 2015년04월18일 · 5/20
5.맥주보리의 품질조건에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
발아가 빠르고 균일하여야 맥주의 품질이 좋아진다.
2
종실이 굵어야 전분함량이 많아 맥주수율이 높아진다.
3
곡피가 두꺼워서 주름이 적으면 맥주량이 많아진다.정답
4
지방함량이 3% 이상이면 맥주의 품질이 저하된다.
해설
맥주용 보리는 종실이 굵고 크며 곡피는 얇고, 전분함량이 높으며 단백질 함량과 지방함량은 적고, 발아가 빠르고 균일하고, 효소력이 강하고,색택이 양호하며, 향기가 좋으며, 건조와 숙도 및 순도 등이 좋으면 좋은 품질이다.