과목 구분 없음9급 지방직 공무원 식욕작물 · 2012년05월12일 · 2/20

2.밀알 및 밀가루의 품질에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

밀알이 굵고 껍질이 얇은 것이 배유율이 높고 양조용으로도 유리하다.

초자질인 것은 분상질인 것에 비하여 단백질 함량이 높고 지방과 전분의 함량이 낮다.

경질전분세포가 발달되어 있으면 배유율에 비하여 제분율이 낮아진다.

연질분(박력분)은 단백질과 부질의 함량이 높아서 제빵용으로 알맞다.정답

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