과목 구분 없음9급 국가직 공무원 식용작물 · 2022년04월02일 · 7/20
7.밀의 품질 특성으로 옳은 것은?
1
초자질 밀은 분상질 밀에 비하여 단백질 함량이 높고 종실의 비중이 큰 편이다.정답
2
전분의 아밀로스 함량이 낮을수록 호화전분의 점도가 낮아진다.
3
글루테닌과 글리아딘은 수용성 단백질로서 전체 종실 단백질 중 80%를 차지한다.
4
출수기 전후 질소를 시비하면 단백질 함량이 낮아진다.
해설
2. 전분의 아밀로스 함량이 낮을수록 아밀로펙틴 함량이 높아지므로 호화전분의 점도가 높아진다. 3. 글루테닌과 글리아딘은 불용성 단백질이다.