과목 구분 없음9급 지방직 공무원 서울시 공중보건 · 2019년06월15일 · 20/20
20.식품 변질에 대한 설명으로 가장 옳은 것은?
1
부패 : 탄수화물이나 지질이 산화에 의하여 변성되어 맛이나 냄새가 변하는 것
2
산패 : 단백질 성분이 미생물의 작용으로 분해되어 아민류와 같은 유해물질이 생성되는 것
3
발효 : 탄수화물이 미생물의 작용을 받아 유기산이나 알코올 등을 생성하는 것정답
4
변패 : 유지의 산화현상으로 불쾌한 냄새나 맛을 형성하는 것
해설
1. 부패 : 단백질이나 지방 따위의 유기물이 미생물의 작용에 의해 분해되는 과정 2. 산패 : 유지의 산화현상으로 불쾌한 냄새나 맛을 형성하는 것 4. 변패 : 탄수화물이나 지방식품이 미생물에 의해 변질되는 현상