과목 구분 없음9급 지방직 공무원 서울시 식용작물 · 2018년06월23일 · 2/20
2.밀가루의 품질에 대한 설명으로 가장 옳지 않은 것은?
1
회분 함량이 많으면 부질의 점성이 낮아지고 백도도 낮아 진다.
2
경질 밀가루는 밀알이 단단하고 단백질 함량이 많은 강력분을 뜻한다.
3
입질은 밀알의 물리적 구조로서 분상질부는 밀알의 횡단면의 맑고 반투명한 부위를 말한다.정답
4
글루테닌(glutenin)과 글리아딘(gliadin)은 밀의 대표적 불용성 단백질로 전체 종자 저장 단백질 중 80%를 차지한다.
해설
3. 입질은 배유부의 물리적 구조로서 초자질부는 밀알의 횡단면의 맑고 반투명한 부위를 말한다. 분상질부는 세포 간극이 많아 공기가 많이 함유되어 있어 광이 난반사하여 불투명하게(희게) 보임.