과목 구분 없음9급 지방직 공무원 재배학개론 · 2012년05월12일 · 14/20
14.곡물 저장과 저장 중 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
현미 저장은 벼 저장보다 안정성이 높다.
2
저장 중 유리지방산 함량이 감소한다.
3
저장 중 환원당 함량이 증가한다.정답
4
밀봉저장은 용기 내 이산화탄소 농도의 감소로 저장기간을 길게 한다.
해설
벼: 왕겨층이 남아 있어 저장 중 품질 변화가 적고, 해충·미생물 피해에 강함. 현미: 도정 후 왕겨층이 없어 수분·효소 노출이 커 변질과 품질 저하가 빠름. 저장 과정에서 벼의 호흡이 활발해지면서 전분이 분해되어 환원당이 늘어나는 현상