34.공정점이 -55℃ 이고 저온용 브라인으로서 일반적으로 제빙, 냉장 및 공업용으로 많이 사용되고 있는 것은?

해설

공정점 :브라인의 일정농도에서 동결점이 최대로 낮은 온도를 말한다. 두 물질을 용해할 경우 그 농도가 짙어질수록 동결온 도가 점차 낮아지게 되나, 일정농도에서 최저가 되고 그 이상 에서는 다시 동결온도가 상승한다. 주로 무기질 브라인에 적용 하는 용어이다. 1)염화칼슘 :공정점 -55℃,가장 널리 쓰이며 제빙,냉장 및 공 업용으로 사용한다. 흡수성이 강하고 떫고 쓴 맛이 있어 식 품냉장에는 부적당 2)염화나트륨 :공정점 -21℃,인체 무해하여 식품냉장에 사용 3)염화마그네슘 :공정점 -33.6℃,염화칼슘 대용이나 현재 거 의 사용 안함. 4)프로필렌글리콜 :응고점 -59.5℃.물에 50%희석하여 사용