냉동공학공조냉동기계기사(구) · 2018년03월04일 · 35/100
35.산업용 식품동결 방법은 열을 빼앗는 방식에 따라 분류가 가능하다. 다음 중 위의 분류방식에 따른 식품동결 방법이 아닌 것은?
1
진공동결정답
2
접촉동결
3
분사동결
4
담금동결
해설
식품동결법 1. 송풍 동결 : 냉풍이 흐르는 동결실에서 동결 2. 접촉식 동결 : 냉각판 사이에 식품을 넣고 동결 3. 침지식 동결 : 염화칼슘, 소금 용액 등 냉각된 액체 2차 냉매에 담구어 동결 4. 심온 동결(담금동결) : 액체 질소에 담구어 급속히 동결 5. 분사 동결 : 액체 질소를 분사하여 동결 출처 : 네이버 rokmc9378님의 블로그