냉동공학공조냉동기계산업기사 · 2012년05월20일 · 32/80
32.초저온동결에 액체질소를 사용할 때의 장점으로 적당하지 않은 것은?
1
산화에 의한 품질변화를 억제할 수 있다.
2
동일능력의 냉동설비에 비해 설비비가 적게 든다.
3
식품의 온도가 순식간에 낮아진다.
4
식품에 직접 분사하므로 제품표면에 손상이 없다.정답
해설
액체질소를 식품에 직접 분사하게되면 제품표면에 손상이 발생할 수 있고 기화된 질소가스는 재사용이 어렵다.
액체질소를 식품에 직접 분사하게되면 제품표면에 손상이 발생할 수 있고 기화된 질소가스는 재사용이 어렵다.