원예작물학농산물품질관리사 1차 · 2013년05월25일 · 29/100
29.오이에서 쓴맛이 느껴지는 이유는?
1
암꽃 수 증가로 지베렐린 생성
2
질소비료 과잉으로 아질산태 화합물 생성
3
토양수분 부족으로 알칼로이드 화합물 생성정답
4
밀식재배로 에틸렌 생성
해설
쓴맛 나는 오이, 이유는? 오이는 재배 온도가 15℃ 이하 33℃ 이상에서 토양이 건조하거나, 토양 산도가 낮을 때, 질소질 비료를 지나치게 많이 줬을 때 ‘쿠쿠르비타신’이라는 알칼로이드 화합물이 생겨 쓴맛이 나게 된다. 쓴 오이 발생을 최소화하려면 재배할 때 적은 양이라도 날마다 물을 준다. 또, 영양 생장과 생식 생장의 균형이 이뤄지도록 뿌리가 튼튼하게 자랄 수 있는 환경을 유지해줘야 한다. 최근에는 쓴 성분을 없애 먹기 좋도록 개량된 오이 품종이 나오고 있다. 출처 : 식품저널