농산물유통론농산물품질관리사 1차 · 2016년05월28일 · 69/100
69.신선편이 농산물 가공에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
가공처리에 의해 호흡량이 증가하므로 가공 전 예냉처리가 선행되어야 한다.
2
화학제 살균을 대체하는 기술로 자외선 살균방법이 가능하다.
3
오존수는 환원력과 잔류성이 높아 세척제로 부적합하다.정답
4
원료 농산물의 품질에 따라 가공 후 유통기간이 영향을 받는다.
해설
채소와 과일이 오존수로 세척되면, 오존은 음식 속의 숙성제와 효모의 에틸렌 화합물을 파괴하고, 동시에 표면의 많은 세균을 죽입니다. 특히 부패를 일으키기 쉬운 미세구균 속 세균에 대해 오존의 작용이 특히 뚜렷합니다. 왜냐하면 이들 세균은 오존에 대한 저항력이 상대적으로 약하기 때문입니다. 이 과정은 과일과 채소의 신선도를 유지할 뿐만 아니라 보존 기간을 효과적으로 연장할 수 있습니다.