커피 추출바리스타 2급 · 2005년11월26일 · 41/60
41.커피생콩의 배전에 따라 다량으로 함유된 유리당류인 자당(sucrose)의 변화를바르게 설명한 것은?
1
배전콩의 갈색색소, 비phenolic carbonic acid류 및 향기성분으로 변화된다.정답
2
배전과정에 glucose, fructose의 단당류로 분해되어 배전콩에 함유되어 있다.
3
배전과정 중 다시 다당류의 탄수화물로 생합성 된다.
4
배전콩에도 그대로 남아서 sucrose로 함유되어 있다.