커피 추출바리스타 2급 · 2005년11월26일 · 60/60
60.에스프레소 추출에 따른 물과 비교한 물리화학적 변화이다. 틀린 것은?
1
굴절률이 증가한다
2
표면장력이 증가한다정답
3
전기전도도가 높아진다
4
pH가 낮아진다
해설
에스프레소 추출에 때른 물리화학적 특성은 밀도는 낮아지고 점도와 굴절률은 올라간다. 표면장력은 계면활성제로 인해 약해지며, 농도는 사용되는 커피, 로스팅, 물의 온도에 따라 달라진다.
에스프레소 추출에 때른 물리화학적 특성은 밀도는 낮아지고 점도와 굴절률은 올라간다. 표면장력은 계면활성제로 인해 약해지며, 농도는 사용되는 커피, 로스팅, 물의 온도에 따라 달라진다.