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커피학 개론바리스타 2급 · 2005년11월26일 · 8/60

8.커피에 쓴맛을 부여하는 알칼로이드 물질은?

1

테오브로민

2

나린진

3

휴물론

4

카페인정답

해설

카페인, 트리고넬린, 카페익산, 퀴닉산, 페놀릭화합물 등이 커피의 쓴맛을 느끼게 해준다.

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