커피 추출바리스타 2급 · 2006년06월03일 · 58/60
58.다음 카페인에 관한 설명 중 틀린 것은?
1
아이스 커피를 만들 때 뜨거운 커피에 얼음을 넣어 냉각시키면 백탁현상이 일어나는데 이것은 저온에서 잘 녹지않은 카페인과 클로로겐산의 복합체가 응집,석출하기 때문이다.
2
커피의 백탁현상을 방지하고 카페인과 클로로겐산의 복합체의 응집을 피하기 위하여 얼음에 뜨거운 커피를 넣어 냉각시킨다.
3
카페인은 융점이 섭씨 238도이며, 물에 잘 녹는다.
4
카페인은 낮은 온도에서 잘 녹으며 커피의 쓴맛을 나타낸다.정답