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로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2006년11월18일 · 26/60

26.우유를 약간 데워주면서 교반시키면 거품이 일어난다. 이와 관련된 현상 중에서 맞게 설명한 것은?

1

우유를 데워 주면 우유의 표면 장력이 높아진다.

2

우유는 순수한 물보다 표면장력이 높다.

3

탈지유는 전유보다 거품이 더 잘 일어난다.

4

우유 단백질의 일종인 카제인은 거품의 형성을 용이하게 한다.정답

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