커피학 개론바리스타 2급 · 2007년06월02일 · 2/60
2.커피과실에서 생콩(green beans)을 꺼내는 과정을 정제(精製)라고 하는데, 건식법을 이용한 정제과정에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
건조과정 중 발효를 방지하기 위하여 매일 여러 번 섞어 주어야 한다.
2
수확한 과실을 건조장에서 넓게 펴고, 수분함량이 20%이하가 될 때까지 건조시킨다.
3
건조에 소요되는 일수는 과실의 숙도에 상관없이 일정하다.정답
4
아라비카종이나 로부스타종이나 모두 사용된다.