로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2007년11월10일 · 37/60
37.일반적으로 약 1～4분 만에 배전을 하는 방식을 급속배전(Fast Roasting)이라 하는데, 이는 지난 20여 년 동안 커피 산업체에 많이 받아들여지기도 하였다. 일반 배전과 비교하여 급속 배전에 따른 커피콩에 대한 설명 중 옳은 것은?
1
원두의 크기는 커지고, 밀도는 작아지며 수용성 물질의 추출이 더 용이하다.정답
2
원두의 크기와 밀도는 커지고, 수용성 물질의 추출이 더 용이하다.
3
원두의 크기와 밀도는 작아지고, 수용성 물질의 추출은 동일하다.
4
일반 배전과 같이 원두의 크기, 밀도, 수용성 물질 추출이 동일하다.