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로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2009년05월23일 · 34/60

34.다음 로스팅 중 맛 성분의 변화에 대한 설명 중 옳은 것은?

1

로부스타 종은 유기산이 많아서 쓴맛이 강하다.

2

신맛은 아라비카 종이 로부스타 종보다 강하다.정답

3

신맛은 카페인과 트리고넬린, 퀴닉산 등 유기산에 기인한다.

4

쓴맛은 라이트-시나몬일 때 가장 강하다.

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