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로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2009년11월14일 · 36/60

36.커피생두의 함유된 유리 아미노산에 대하여 잘못 설명한 것은?

1

아라비카 종은 미숙콩과 완숙 콩의 함량이 비슷하다.

2

로부스타 종은 미숙 콩에 비하여 완숙 콩에 함량이 많다.

3

커피생두의 함량은 0.3~0.8%로서 원두 향기의 형성에 중요한 성분이다.

4

커피생두에 함유된 유리 아미노산은 로스팅 과정 중 거의 변화되지 않는다.정답

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