커피 추출바리스타 2급 · 2009년11월14일 · 51/60
51.다음은 커피의 농도를 표시할 때 사용하는 브릭스(Brix)의 단위에 대한 해설 내용이다. 가장 알맞은 내용은?
1
샘플 추출한 커피내의 산의 농도를 말한다.
2
샘플 추출한 커피내의 무기물질의 함유량을 말한다.
3
샘플 추출한 커피내의 가용성 고형분의 농도를 말한다.정답
4
샘플 추출한 커피의 당류 함유량을 말한다.
해설
정확하게 말하면 Brix %라고 한다. 이 단위는 수용액 속에 녹아 있는 용질의 양을 % 단위로 나타내는 단위로서 “가용성고형분”이라고 해야 된다. 따라서 브릭스(Brix)가 높다는 것이 단순히 당도가 높다는 것은 아니다. 가용성 고형분 중에서는 당 뿐만 아니라 염, 단백질, 산 등도 포함되기 때문이다. [네이버 지식백과] 브릭스 [Brix] (와인&커피 용어해설, 2009., 허용덕, 허경택)