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로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2010년08월14일 · 38/60

38.커피의 성분 중 커피를 마시는 순간 커피 추출액의 표면에서 생긴 증기에 의해 입속에서 느껴지는 향의 주된 성분은 무엇인가?

1

비휘발성 액체 상태의 유기성분정답

2

케톤(Ketone)이나 알데히드(Aldehyde) 계통의 휘발성 성분

3

지질 같은 비 용해성 액체와 수용성 고체 물질

4

에스테르(Ester) 화합물

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