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로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2010년11월13일 · 38/60

38.마이야르 반응(Maillard reaction)에 대한 설명 중 가장 적합한 내용은?

1

효소적 갈변화 반응이다

2

멜라노이딘이 형성되어 갈색을 띠게 되는 반응이다.정답

3

캐러멜화(Caramelization)라고도 한다.

4

탄수화물을 가열하면 일어나는 반응이다.

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