로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2011년03월12일 · 39/60
39.로스팅에 관한 아래 설명 중 옳은 것은 어느 것인가?
1
생두는 로스터 내부에서 100-180℃의 열풍으로 가열된다.
2
흡열반응은 2차 팽창 후에 일어난다.
3
생두의 탄수화물, 지방, 단백질, 유기산 등이 분해되기 시작하는 온도는 200℃이후부터이다.
4
생두조직의 내부 온도가 160℃정도에서 수분의 증발이 끝나고, 색상이 황색으로 변하기 시작한다.정답