커피 추출바리스타 2급 · 2011년03월12일 · 54/60
54.에스프레소 추출 원리를 설명한 것이다. 틀린 것은 어느 것인가?
1
용해성 물질은 추출되고 불용해성 물질은 추출되지 않는다.정답
2
고압의 물이 커피를 통과하기 때문에 입자는 드립방식보다 미세하게 분쇄해야 한다.
3
주로 높은 온도와 압력을 이용한 추출수율이 높은 방법이다.
4
적절한 농도를 내고 일관성을 유지할 수 있도록 규격화한 방식이다.
해설
수용성과 불용성 물질 모두 추출되는것이 에스프레소 머신의 특징