로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2011년06월11일 · 33/60
33.로스팅 과정에 따른 변화 및 관련 작업에 대한 아래 설명 중에 옳게 묘사한 내용은 어느 것인가?
1
생두가 열을 계속 흡수하면 조직이 수축하고 색상은 푸른색으로 변한다.
2
프렌치 로스트는 원두가 계피 색을 띠며 신맛이 뛰어나다.
3
생두의 탄수화물, 지방, 단백질, 유기산 등은 화학반응을 일으켜 커피의 맛과 향기 성분으로 변화된다.정답
4
일반적으로 강한 맛을 강조하는 커피를 원하면 약하게 로스팅을 하고, 맛의 미묘한 변화와 감미로운 향미의 조합을 원한다면 강하게 로스팅 한다.