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로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2011년06월11일 · 39/60

39.커피 생두의 단백질과 유리아미노산에 대한 설명 중 바르게 설명한 것은?

1

유리아미노산은 로부스타종에 비하여 아라비카종에 더 많이 함유되어 있다.정답

2

커피 미숙콩에 비하여 완숙콩에 더 적게 함유되어 있다.

3

로스팅 생두의 향기성분 형성에 전혀 관여하지 않는다.

4

전체 단백질은 로부스타종에 비하여 아라비카종에 더 많이 함유되어 있다.

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