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로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2011년09월24일 · 31/60

31.커피를 로스팅할 때 발생하는 화학적 변화 중 틀린 내용은?

1

가용성 성분이 증가한다.

2

향기 성분이 탄산가스보다 더 많이 생성된다.정답

3

가용성 당 및 휘발성 가스가 증가한다.

4

카페인의 양에는 거의 변화가 없다.

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