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커피 추출바리스타 2급 · 2011년09월24일 · 52/60

52.일반적인 에스프레소 추출에 대한 설명이다. 올바른 것은?

1

분쇄 입자의 크기가 클수록 과다추출이 일어난다.

2

크레마의 주성분은 아교질을 포함한 지방질의 유제(Emulsion)로 이루어진다.정답

3

추출 시간이 길어질수록 향기롭고 고소한 맛의 에스프레소가 추출된다.

4

에스프레소 추출 과정은 침투→분리→용해의 과정을 거친다.

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