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로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2011년12월10일 · 29/60

29.커피가 공기 중의 산소와 반응하여 변패되는 현상을 자동산화라 한다. 아래 성분 중에서 자동산화반응을 일으키는 커피의 성분은?

1

포화지방산

2

불포화지방산정답

3

아미노산

4

카페인

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