로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2012년03월10일 · 32/60
32.로스팅 단계에 대한 아래 설명 중 옳은 내용이 아닌 것은 무엇인가?
1
로스팅 단계는 로스팅과정의 가열온도와 시간에 의하여 결정된다.
2
로스팅 단계는 기계적으로 측정한 L값(명도)으로 나타내기도 한다.
3
로스팅이 약할수록 로스팅 단계를 나타내는 L값은 감소한다.정답
4
원두의 갈색 정도를 표준샘플과 비교해서 로스팅 단계를 정하기도 한다.
해설
로스팅이 약할수록 로스팅 단계를 나타내는 L값은 증가, 반대로 로스팅이 강할수록 L값은 감소합니다.